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科学认识董酒的“健康养生功效”——徐岩(图)

2019-01-11 14:42

  白酒行业作为具有几千年中华历史的传统产业,与酿造方式存在显著性的不同,其独特的固态多微酿造工艺赋予了中国白酒丰富的呈香味物质和生物活性成分,形成了行业认同的12种香型白酒。

  董香型以董酒为代表,董酒“国密工艺”传承“百草入曲”的酿造原理:采用大曲和小曲两种工艺,制取大曲用90多味中药材。采用特殊的窖泥材料、特殊的串香工艺、配以长年生长在云贵高原的130多味中草药参与董酒制曲、制酒生产。参与董酒小曲发酵的中草药以制取香醅,形成董酒独特的董香风格。再经过18个月以上的漫长发酵期完成发酵后,配以国密工艺—“双醅串蒸工艺”蒸馏出酒质与酒香完美融合的琼浆。

  据科学研究表明,萜稀类化合物广泛存在植物中,因此本草植物中含有大量的萜稀类化合物。这类化合物具有抗肿瘤、抗病毒、以及抗炎症等活性功效。2011年,由我和几位专家带领的江南大学科学研究团队对董酒进行了检查和分析,从中检测到52种萜稀类化合物,并且有部分化合物很少在其他白酒中检测到,因此我们推测其主要来源于制曲过程中添加的天然本草及其发酵产物。

  萜稀类化合物是我国白酒研究中新近发现的一类化合物,董酒中种类和含量最显著。董酒成品酒中的萜稀类物质总量居中国白酒之首,并且通过我们与国外研究葡萄酒中萜稀类化合物总量的对比,董酒明显高于葡萄酒,而且也没有超过美国香料生产者协会的香料标准,符号食品安全法规。

  这一惊喜发现,不仅是证明了中国白酒中的生物活性成分的科学性研究取得了突破,也科学的对董酒健康养生功效进行了解释和。

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